En estos meses de verano podemos disfrutar de todos esos productos frescos que nos acompañan y aportan nutrientes, color, sabor y mucha agua, necessaria más que nunca dadas las temperaturas.
Noelia López, nutricionista de Nestlé España, hace una reviewa de los alimentos más comunes de esta época del año, señalando posibles combinaciones e ideas innovadoras, todo con tal hacer que nuestra alimentación sea más variada en ingredientes y tecnicas culinarias.
Frutas, verduras y hortalizas en verano
De esta forma, se destaca el protagonismo de hortalizas, frutas, verduras y, aunque pueda llamar la atención, hongos.
¿Tiempo de setas?
Y es que, aunque sean mucho más comunes en candidad y variado en otoño, en verano nos topamos con una grata sorpresa en muchas ocasiones: en algunos montes ya empiezan a verso los primeros císcalos, algunos boletus de verano, hongos negros, oronjas, rebozuelos …
El rey del verano: el tomate
Pero, más allá de esta pequeña excepción, frutas, verduras y hortalizas son los productos estrella de esta época del año.
Estando en su mejor momento de sabor y preciono adquirirlos sería un error.
Pimientos, pepinos, calabacines, cebollas, ajos, berenjenas… Son muchas las opciones de consumo que presenta el verano. De todas ellas, la mas comun siempre sera el tomate.
Presente en recetas tan tradicionales como mundialmente recientes, esta fruta da mucho juego.
Son perfectos para elaborar ensaladas frías, combinándolos con cebolla, olivas, atún, sardinas, quesos, pimientos, pepinos, frutos secos, especias. Todo ello, aliñándolo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle calidad y sabor al plato.
Y que no se nos olvide la gran variedad de recetas que derivan de él: desde el gazpacho o salmorejo andaluz, hasta las esqueixadas catalanas, la pipirrana o el mojete murciano.
Porque, tal y como señala Noelia López, «sin tomate no hay nunca».
Cómo no caer en la monotonía
Para aprovechar los vegetales distintos sin repetir las mismas recetas o formas de cocinarlos, la nutricionista habla de «creatividad”: hacer algo distinto con los productos de siempre.
Si tienes huerto…congela
Algo a tener en cuenta, especialmente si consumimos productos de cosecha propia, es el congelado de los mismos. Porque variar en recetas para esquivar la monotonía es importante, pero o desperdicio ningún tipo de alimentación es imprescindible.
En este sentido, algunas verduras, como las judías verdes, se pueden lavar, cortar y blanquear, para después guardarlas en containeris herméticos y dejarlas en el congelador para su posterior consumo.
¿Qué recetas se pueden hacer con los vegetales de temporada?
Más alla de la conservación de los productos, la experta ofrece opciones variadas e innovataras tamando como referencia los vegetales de temporada.
En el caso de la berenjena, recurra siempre a su horneado es tipico y repetitivo. Existen recetas frescas y apetecibles que se salen de lo convencional:
- Ensalada con tomate, berenjena y queso de cabra
- Baba ganoush (se trata de timbal de pollo marroquí con berenjena
- Rollitos de berenjenas con queso y salsa de tomate
- Paté para combinar con tostaditas, por ejemplo.
También destacan las combinaciones con pepino:
- crema de pepino
- Ensalada de pepino y yogur
Los productos clasicos del verano
De una forma u otra, el verano es el momento perfecto para las recetas vegetales. Es época de sanfainas, pisto… Pero haya o no una variadite infinita de combinaciones culinarias, siempre recurriremos a las mismas por costumbre. Porque en reuniones, playas, piscinas, nunca faltan los mismos platos:
- Ensaladilla rusa: Además de tradicional y especialmente apetecible en verano, tiene patata, uno de los productos de temporada por excelencia. Claro que, con el calor, las posibilidades de contraer salmonelosis son muy altas. En el caso de no poder garantizar la refrigeración a temperatura constante del plato, una muy buena opción es preparar la ensaladilla rusa con mayonesa sin huevo.
- Paella: Asociado a diversión, familia, amigos y largas sobremesas. Es un plato muy saludable y completo, siempre y cuando se mantengan las proporciones correctas.
Que hay del pescado
Dejando de lado los vegetales, mariscos y pescados no pueden caer en el olvido. Siendo las gambas o las sardinas productos con los que se da la bienvenida al verano, tampoco debemos pasar por alto los mejillones, las caballas, las navajas, el salmonete, la melva…
¿Lo único malo? Todo el mundo cree que este tipo de producto requiere más tiempo y esfuerzo para su preparación, tanto en la cocina como en la compra. Pero la experta de Nestlé señala: no siempre es así.
Seis recetas para sacar mayor rendido al pescado en verano
Hay muchas recetas simples y sabrosas con las que se puede jugar en esta época. Este es el caso de:
- Mejillones al vino blanco: una receta tremendamente fácil, rápida y ligera
- Merluza con salsa ligera de verduras: para los que creen que cocinar pescado lleva mucho tiempo, para esta receta solo necesita 15 minutos de reloj
- Torta de espinaca y atun: otra opción fácil que nos permite incorporar a nuestra dieta la proporción de pescado que recomendamos.
- Pastel de patata y atún con espárragos y tomates Cherry: especialmente apetecible en días de calor, al ser un plato frío
- hojaldre de manzana y sardinas: se trata de una combinacion distinta y rica y sabrosa. Además, no olvidemos que la Sardina producto de verano
- Salsa de anchoas: para completar ensalada de pasta con verduras y hortalizas a una simple tostada de pan. Se trata de una salsa de un sabor muy especial.
¿Por qué no hablamos de carne?
Aunque con normalidad los productos cárnicos tengan mayor presencia que el pescado, lo cierto es que en verano existe menos disponibilidad de carne de calidad ya que alimentar el ganado es más complicado dadas las temperaturas.
Frutas, en postre y en plato principal
También en el punto de mira están las frutas: paraguayos, melocotones, ciruelas, brevas, … Todas ellas se encuentran en su mejor momento. En este sentido, la nutricionista destaca tres de ellos.
- Sandía: fresco y fácil de consumir, puede ser la base tanto de cócteles y batidos como de opciones más atrevidas, como es el caso del gazpacho de sandía
- Melón: Además de combinar a la perfección con yogur natural y cereales, no se pasa por alto su presencia en ensaladas, además de, por su puesto, el famoso «melón con jamón».
- Albaricoque: gratinados con leche condensada, helado con pistacho y albaricoque o galette de albaricoque con arandanos.
La lista de frutas con las que podemos preparar postres es interminable, aunque también quedan genial en platos principales. Noelia López propone las siguientes opciones:
- Tarta de puerro con hojaldre
- peras y gorgonzola
- Crema fria de aguacate y peras con jamon
- Timbal de patata con manzana o queso de cabra
- Hamburguesa Sensacional con remolacha y manzana
Con todas estas opciones, este verano podremos aprovechar aquellos productos que, además de estar en su mejor momento de sabor, resultarán más económicos. Así, nos acercaremos a la cocina sostenible y al mayor cuidado del planeta.
Lo único que falta es ponerse el delantal.