El nuevo episodio del podcast «Alimentación Sostenible» habla sobre la elaboración, los tipos, el consumo y los beneficios del chocolate: ¿Cuál es el mejor para la salud? ¿Podemos comerlo a diario?
Foto de Mark A. Philbrick/BYU
Si hay algo que me gusta practicamente todo el mundo es el chocolate: el español medio tiene un consumo anual de casi 6 kilos de cacao y chocolate. Pero, pese a su popularidad, desconocemos mucho de este derivados del cacao.
de la mano de Laura González, responsable de nutrición, salud y bienestar de Nestlé en España, descubrimos nuevas facetas de un alimento que creíamos conocer. Para ello, cuenta con la colaboración de joan morenoresponsable de marketing de tabletas de chocolate Nestlé y luis rojasresponsable de producción y especialista de chocolate de Nestlé.
Pero, aunque guste mucho, hay quien nunca ha visto el grano de cacao o desconoce totalmente el proceso que pasa para convertir en chocolate.
del grano de cacao al chocolate
El cultivo de cacao está muy localizado: el climala geografía y encendido condiciones de algunas zonas de África o Sudamérica son las idóneas para su crecimiento. Es por eso 70% de la producción mundial provenga de esa zona.
Pero ¿Cómo se transforma el grano de cacao en chocolate? Laura González explica el proceso por el cual la materia prima pasa de la cosecha a la comercialización: desgranado, fermentacion y secadosiendo la fermentación lo más importante de esta primera etapa.
Con posterioridad, entra en juego otros factores, como el Tueste: Luis Rojas, experto en la materia, habla de él como «el paso que mayor impacto tiene en el sabor final del chocolate».
A partir de aquí, en función de lo que se haga con el grano de cacao se obtendrá pasta o Mantecaambos ingredientes base en la elaboración del chocolate.
¿Qué lleva el chocolate con leche?
En el caso del chocolate con leche, Rojas explica que su preparación es a base de manteca de cacao, pasta de cacao y una preparación de leche con azucarsimilar a la leche condensada.
Variedades de bombones
Pero el chocolate con leche no es el único tipo de chocolate, ni mucho menos. Las variedades más comunes son:
- Chocolate. El conocido como chocolate negro. Contiene azúcares y cacao.
- chocolate con leche. Está elaborado en base azúcares, cacao y derivados lácteos
- chocolate blanco. Tiene como ingredientes obligatorios azucares, productos lacteos y manteca de cacao.
¿Es el chocolate negro mejor?
Como se suele decir, para gustos, los colores. Sobre todo si hablamos desde el prisma sensorial.
“No podemos decir que un tipo de chocolate es mejor que otro desde un punto de vista sensorial”, indica Luis Rojas.
El sabor del cacao es intenso, amargo, astringente y no todo el mundo lo disfruta de la misma forma.
Lo que sí se puede asegurar es que gusta mas. En este sentido, Joan Moreno indica que las tendencias en el consumo de chocolate son claras: ha aumentado la demanda de chocolate del 70% o si. Pero el que mantiene el trono es el chocolate con leche.
«El chocolate con leche es un chocolate consumido por todos los segmentos de la sociedad», indica Moreno.
Pero nutricionalmente hablando…
Claro que no todo se centra en el aroma de chocolate. El valor nutricional es un factor que no podemos descuidar bajo ningún concepto. En términos generales, los beneficios nutricionales del cacao para:
- Antioxidantes
- Magnesio
- Potasio
- Proteína
- Fibra
¿Qué hay del valor nutricional de los distintos tipos de chocolate?
Según el tipo de chocolate se distingue unos beneficios u otros:
- chocolate negro. Mayor porcentaje de cacao, por lo que tiene mayor candid de beneficios, además de la cafeína o teobromina, sustancias estimulantes que se encuentran en el cacao en estado sólido. Es el que tiene mejor valor nutricional.
- chocolate con leche. Menos sano que el chocolate negro, pero con un sabor mucho mas suave. En cuanto a valor nutritivo, se sitúa entre el chocolate negro y el blanco.
- chocolate blanco. Es el chocolate si calórico y con mayor candid de azúcar. Tiene un porcentaje mayor en grasa, por su proporción de manteca de cacao. Por su contenido de leche tienes:
- Fútbol
- Vitamina A, B, K
- Minerales como el hierro
¿Es sano el consumo de chocolate a diario?
Pese a que todos esperemos un sí rotundo, la responsable de salud, nutrición y bienestar de Nestlé, muy a su pesar, desmiente este mito.
“Aunque el cacao contiene muchos beneficios nutricionales, al final tiene otros ingredientes de menor valor nutricional”, indica.
La pregunta, como en todo, es consumirlo de forma responsable y siempre, con mesura.