Una coalición de asociaciones contra la intolerancia y las alergias alimentarias ha emitido varios consejos para el correcto tratamiento de los alimentos en las cocinas. El objetivo final es evitar posibles complicaciones, garantizar la seguridad alimentaria y ayudar a los cocineros del sector de la restauración
el es Federación de Asociaciones de Celíacos de España (DO), en Asociación Española de Intolerancia a la Lactosa (ADILAC), Asociación de Afectados por Intolerancia Hereditaria a la Fructosa (AAIHF), Asociación Española de Alergias Alimentarias y LaTeX (AEPNAA) y la Sociedad de Alergia, Dermatitis Atópica y Asma (ATX-Elkartea) se han unido para poner en marcha un proyecto sobre seguridad alimentaria dirigido al sector de la restauración en España.
Al crear y distribuir un cartel con una guía de buenas prácticas allá Sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías), el objetivo es mejorar las condiciones de las personas con reacciones adversas a los alimentos, así como facilitar el trabajo de los que se encuentran en la cocina.
En la cocina, ¡cuidado!
Las reacciones adversas a los alimentos son cada vez más frecuentes en la población.
con el lema «¡En la cocina, cuidado!» del cártel, la mencionada alianza creó una serie de asociaciones reglas básicas que no pueden faltar en las cocinas de los establecimientos de restauración para garantizar la seguridad alimentaria:
- Es necesario revisar la etiquetado de productos para conocer el ingredientes nocivos que cada uno de ellos.
- Los ingredientes deben ser cerrado y bien identificado. Ellos son el almacenamiento debe ser separado.
- debe ser el información sobre cada ingrediente.
- Se requiere que un personal bien entrenado.
- Los alérgenos e ingredientes que constituye un must para cada plato declarado.
- el es limpieza y separación de herramientas y superficies necesario para evitar el contacto cruzado.
- Cada plato debe prepararse de una manera determinada. aislado para el resto.
- Los platos adaptados Deben ser reconocidos desde su liderazgo hasta su servicio.
También se acompañan de una lista de las reacciones adversas más comunes a los alimentos, a los detectar ingredientes nocivos en las cocinas
Las reacciones adversas son más comunes con los alimentos.
Tal y como explica FACE, la enfermedad celíaca o enfermedad celíaca es una patología multisistémica de base autoinmune. Esto significa que además de dañar el sistema digestivo, otros órganos pueden verse afectados. Además, en el desarrollo de nuestra enfermedad sistema inmunitario.
que se desarrolla en los individuos generalmente susceptiblemás a menudo en mujeres que en hombres.
Es causado por la ingestión. gluten y genera daño intestinal, que puede ir acompañado de otros trastornos digestivos.
El gluten se puede encontrar naturalmente en el trigoel cebadaél centenarel hechizos y el Aveñaasí como un ingrediente en productos tales como almidones y el maltodextrinas de cereales que contienen gluten.
- Intolerancia hereditaria a la fructosa:
La intolerancia hereditaria a la fructosa, según la AAIHF, es una enfermedad en la que está presente la enzima «aldolasa B», que se encarga de descomponer la fructosa, no funciona correctamente. Es patología hereditaria con personalidad autosómica recesivaes decir, se debe heredar un gen defectuoso de cada uno de los padres para poder desarrollarlo.
Lo cierto es que la frecuencia de esta intolerancia en la población es bastante baja, ya que se considera que hay un caso. 20.000 personas.
el es fructosa él es azúcar Se encuentra en muchos alimentos, por lo que el diagnóstico generalmente se realiza cuando la persona aún es un niño.
Por supuesto que vemos fructosa en el sacarosaen el Mielen el resultados y Muchos vegetales y en el cereales integrales. Además, a menudo se utiliza como correctivo y yo productos sin azúcar como en sorbitolél isomatitol de a Tagatosa.
Es importante saber dónde se encuentran estos ingredientes para garantizar la seguridad alimentaria de las personas con esta enfermedad.
- Intolerancia a la lactosa:
ADILAC presenta la intolerancia a la lactosa como una condición ancestral que está en casi la 70% de la población humana.
En las personas que la padecen, la lactosa no se digiere adecuadamente y llega al colon, donde las bacterias intestinales se la comen y producen sustancias que provocan los síntomas de la lactosa. dolor abdominal, hinchazón y mala digestión característica de este cambio.
La lactosa se encuentra naturalmente en productos lácteos y derivados. Como ingrediente está presente en la Lactosa monohidratoallá azúcar de lechelos sólidos de la lechelos voluntad y suero y en esos grasas de la leche.
La reacción más peligrosa de todas: las alergias
Una alergia alimentaria es la reacción más exagerada que el cuerpo puede tener ante los alimentos.
La AEPNAA explica que la alérgeno es una sustancia inofensiva por sí misma, la sistema inmunitario la persona que sufre de la alergia que crea el Mecanismos de defensa que se vuelve perjudicial.
A reacción alérgica Solo sucede cuando ingerir alérgeno, pero el simple contacto y el inhalación También pueden fomentarlo.
Algunos de los síntomas más comunes picor, hinchado, comenzar, estornudos, sin aliento y, en casos extremos, choques anafilácticos.
Actualmente si 14 alérgenos notificablescuales son los cereales con glutenlos crustáceolos huevosél pezlos moluscoslos miseriael militarlos lácteoslos nuecesél apioel mostazaél sésamolos sulfitos y el enfermero.
En las alergias alimentarias, la reacción se produce en el organismo en contacto con el proteinas de los productos, no de los azúcares.
A menudo se utilizan tratamientos leves y moderados. antihistamínicos y corticoidesy en las reacciones más serias y rápidamente progresivas, a menudo se usa adrenalina.
